Устриці – це не тільки оригінальний і смачний делікатес, але й джерело корисних компонентів. Головними перевагами продукту вважаються:
- Посилення сексуальних гормонів. Устриці є відомим афродизіаком, що містить цинк і рідкісну амінокислоту.
- Вміст необхідних мікроелементів і вітамінів. До складу делікатесу входять такі важливі для організму складові, як вітаміни групи А, В, С, D, йод, магній, фосфор, залізо, мідь і цинк.
- Низька калорійність. Незважаючи на всю корисність і високий вміст вітамінів, у ста грамах продукту всього 60 калорій.
Однак замовляючи устриці в ресторані, необхідно знати деякі тонкощі цього незвичайного продукту.
Особливі вимоги до устриць
В першу чергу необхідно звертати увагу на свіжість продукту. Устриці подають у сирому вигляді і їдять живими, оскільки після відкриття раковини м'ясо устриці швидко псується. Отруєння білком, одне з найважчих для організму, тому найкраще їсти устриці в спеціалізованих ресторанах.
Ідеальний сезон для цього делікатесу є з вересня по квітень, так як решту часу вважається періодом розмноження, коли тіло устриць стає більш м'яким, виділяючи специфічне молочко, яке надає устрицям гіркуватий смак. Але, часто ресторани співпрацюють зі спеціалізованими фермами, де вирощують устриці в штучних умовах. На цих фермах строго стежать за всіма процесами, тому такі устриці завжди першої свіжості і завжди приємні на смак.
Важливим аспектом у процесі поїдання цього корисного і неординарного делікатесу є знання устричного етикету, як правильно подавати устриці і як правильно їх їсти.
Правила подачі та трапези устриць
В ресторанах устриці подають на спеціальних круглих металевих або фарфорових підносах на льоду. Це групова страва, яку прийнято подавати не менше 6 штук на одній страві, до неї сервірують також спеціальні столові прибори. До таких приборів належать:
- Довгий ніж з тонким лезом.
- Спеціальна виделка з трьома зубцями, що має форму лопаточки.
Тільки досвідчені кухарі та професіонали знають, як правильно відкрити устрицю. Свіжа устриця відкривається з труднощами, при цьому потрібно бути уважним, щоб не пошкодити раковину і не засипати його уламками м'ясо. Тому в більшості випадків відкриває устриці шеф-кухар.
Для цього одягають спеціальну рукавичку, розташовуючи устрицю плоскою раковиною вгору. Вставивши лезо, необхідно його провертати до клацання, що буде означати, що перегородка зламана. Потім необхідно обережно прорізати м'яз і відкрити стулки панцира, так щоб запобігти витоку соку.
Перед вживанням м'ясо устриці збризкують лимонним соком, потім за допомогою спеціальної виделки виймають м'ясо з раковини і кладуть в рот.
Крім лимона на тарілці, для надання різних смаків, подають кілька соусів, у спеціальних соусниках. Оскільки це дуже корисний, ситний і водночас дієтичний продукт, рекомендується вживати його у вечірній час. Основними напоями, які подають до устриць, вважаються шампанське і білі сухі вина.
Однак варто пам'ятати, не важливо, з чим і в якій кількості ви збираєтеся вживати цей благородний делікатес, пам'ятайте основне правило – якщо устриця виглядає і пахне погано, навіть не пробуйте. Свіжа устриця виділяє приємний, свіжий запах моря і містить прозорий сік. Їжте устриці тільки в перевірених місцях, де можна бути впевненим у бездоганній якості продукту.
