Шведський стіл – це спосіб подачі їжі, яким часто користуються в готельних комплексах, на корпоративних заходах або на офіційних прийомах. Суть цього виду харчування полягає в тому, що гість сам накладає собі на тарілку потрібну кількість їжі з загального столу, на якому безліч страв, від різноманітних закусок до гарячих частувань.

Назва «шведський стіл» походить від країни його походження, однак у самій Швеції цей спосіб подачі їжі називається – «бутербродний стіл» або «вільна сервіровка», а у Великобританії – це «буфет».

Головними перевагами в харчуванні системи «шведський стіл» вважаються:

збільшення вільного простору зали;
можливість одночасного обслуговування великої кількості людей;
скорочення обслуговуючого персоналу, економія на оплаті;
спрощений розрахунок собівартості страви;
нижча ціна частувань;
можливість використання одного продукту в приготуванні кількох страв одночасно.

Організація харчування за типом «шведський стіл» - це не тільки зручно і швидко, але й завжди економічно вигідно, оскільки відвідувач з'їдає менше, ніж заплатив, хоча й упевнений у зворотному.

Види шведського столу

Шведський стіл найчастіше організовують, коли гості більшу частину розважаються і спілкуються між собою, але завжди поруч і їжа. Від фуршету, цей вид харчування відрізняється наявністю зони прийому їжі, зі столами і стільцями. Залежно від часу сервіровки і різноманітності їжі, можливі кілька форматів такого харчування:

Салат-бар – столи з легкими салатними закусками і нарізками, а також з легкими супами і напоями.
Бранч – так званий пізній сніданок, який може включати в себе не тільки різноманітні закуски, але й розважальну програму. Організовується з 12 до 17 годин.
Обід-буфет – включає в себе різні салати, закуски, напої і солодкий стіл.
Банкетний – розрахований на обслуговування великої кількості людей, характеризується черговістю подачі страв.
Кейтеринговий – це виїзні банкети на природі або інші місця.
Дієтичний – складається тільки з низькокалорійних, дієтичних страв.
Чайно-кавовий – організовується між обідом і вечерею, основна складова якого, це гарячі напої і десерт.

Також дуже популярні тематичні заходи або "шведські столи" з етнічним змістом, де подаються виключно національні частування.

Особливості меню шведського столу

Різноманітність страв «шведського столу» багато в чому залежить від формату заходу, часу доби, сезону і від країни, в якій організовується прийом. Меню розробляє і формує шеф-кухар, а затверджує його директор ресторану. Види страв складаються в залежності від часу передбачуваної трапези:

Сніданок – всілякі салати, овочі, фрукти, молочні продукти, свіжа випічка, напої.
Обід – різноманітні закуски, супи, м'ясні і рибні страви, гарніри, хлібобулочні вироби, десерти.

У вечірній час організовується банкетний формат, асортимент якого залежить від категорії закладу або кількості коштів, вкладених у захід. Однак у будь-якому випадку приготована їжа повинна бути якісна і різноманітна, так як подається для великої кількості людей, з різними смаковими уподобаннями.

Особливості сервіровки

Спосіб сервіровки «шведського столу» досить простий, головне його правило — це розстановка однотипних страв в одній зоні. Правильна організація лінії роздачі, робить «шведський стіл» максимально зручним форматом для клієнта.

Хліб розміщують в певному порядку на окремому столику ближче до виходу. У центрі столу розкладають кисло-солодкі сорти хліба, праворуч – житні вироби, ліворуч – білу випічку.

Потім йде стіл з супами, другими стравами і десертами. Соуси і приправи виставляють поруч зі стравами, для яких вони призначені. М'ясні і рибні нарізки розподіляють по різних секторах в різному посуді.

Існує також кілька нюансів «шведського столу», про які необхідно пам'ятати:

краще утриматися від подачі їжі, яку необхідно різати ножем;
не сервірувати закуски поруч з основними стравами;
для солодощів і фруктів краще вибрати багаторівневий посуд зі скла;

Кількість посуду і приладів необхідно розрахувати заздалегідь, щоб її вистачило на всіх. Порційних тарілок повинно бути по 2 одиниці на одного гостя. Тарілки ставлять стопкою по 10 штук в одному ряду. Бокали і фужери розташовують симетричними рядами. Матеріал для посуду вибирається міцний і зовні привабливий, часто ним служить фарфор.

Столові прилади розміщуються в спеціальних ємностях або на скатертині. Такі аксесуари для сервіровки столу, як щипці, лопатки і спеціальні ложки, потрібно міняти якомога частіше, так як ними користується велика кількість людей.