Кожен поважаючий себе кулінар просто зобов'язаний мати в арсеналі кухонних інструментів ножі для обробки риби. Завдяки особливій конфігурації ніж для філеювання риби легко рухається по хребту і кістках, дозволяючи кухарю відокремити їх від м'яких тканин. Найкращі філейні ножі від вітчизняних та іноземних виробників кухонних інструментів можна придбати в інтернет-магазині «Баритон» з доставкою по всій Україні.
Філейний ніж для риби: призначення
Форма леза у пристосування для обробки риби — подовжений тонкий клинок, який прекрасно ковзає по м'якоті і проникає в важкодоступні місця. На відміну від звичайного заточування, серрейторне дозволяє краще нарізати щільний матеріал, обійти хвіст і плавники рибної тушки.
Призначення кухонних ножів філейного типу:
- відокремлення м'якоті від хребта і кісток;
- нарізка будь-яких волокнистих продуктів слайсами;
- оперативна обробка великої кількості рибних тушок.
Невеликі ножі з вузьким лезом ідеально підходять для роботи з м'яким філе або дрібною рибою. Більш широкий і подовжений клинок призначений для обробки великих тушок.
Компоненти ножа для обробки риби
Філейні ножі, купити які можна в посудній лавці «Баритон», підбираються з урахуванням матеріалів виготовлення, поєднання рукоятки і леза, розмірів, кута заточування та інших параметрів. До вибору кухонного інструменту потрібно підійти серйозно, адже від нього залежатиме зручність приготування їжі та оперативність виконання поставлених завдань.
Особливості філейних ножів:
- мають подовжений клинок розміром 10-20 см (стандарт — 17 см) з закругленим догори лезом;
- оптимальний кут заточування становить 15 градусів;
- гостре закінчення клинка сприяє нарізці шкіри вздовж тушки;
- рукоятку найчастіше оснащують майданчиком для фіксації упору вказівного пальця;
- можуть бути доповнені ножнами, призначеними для зберігання приладу.
Серед різновидів інструментів зустрічаються філейники зі складною або фіксованою ріжучою поверхнею, ножі ручної роботи і навіть електроінструменти. Широкий асортимент виробів інтернет-магазину «Баритон» дозволить підібрати найоптимальніший варіант для тонкої нарізки або відокремлення вирізки від кістки.
Яка сталь і матеріал рукоятки використовуються для створення філейного ножа?
При виборі кухонного інструменту для рибної або слайсерної нарізки звертають увагу на матеріал клинка і високий рівень його заточування. Найчастіше виріб виготовляють із сталі 95х18 або 65х13. Ці марки нержавійки відрізняються стійкістю до корозії, міцністю і можливістю тривалий час підтримувати необхідний кут заточування.
Для надання ножу гнучкості при загартуванні сталі використовують спеціальні добавки, які благотворно впливають на показники міцності та пружності клинка. Популярністю користуються товари з дамаської сталі.
До рукоятки су-шефи і кухарі висувають особливі вимоги. Вона повинна бути:
- ергономічною;
- міцною;
- нековзкою;
- без зазубрин та інших дефектів.
Найчастіше у виробництві тримача використовують гуму, дерево і пластик. Пластикова рукоятка при намоканні може ковзати, а ось прогумований варіант завжди надійно фіксується в руці. Клинки з дерев'яною основою вимагають ретельного догляду, оскільки цей природний матеріал вбирає запахи і мікроорганізми.
У нашому інтернет-магазині ви завжди зможете підібрати якісні ножі за вигідною ціною. Кухонні приналежності мають гігієнічні висновки і сертифікати якості. Вони відрізняються міцністю конструкції, ідеальною заточкою і антикорозійним захистом. Поспішайте придбати цікавий для вас товар, і ви отримаєте максимум задоволення від роботи на кухні!
