Для надання родзинки та вишуканості, практично будь-яку страву доповнюють спеціальними соусами та заправками, роблячи з навіть нескладної їжі кулінарні шедеври. Однак часто приготування необхідного соусу перетворюється на складний і трудомісткий процес, під силу лише професіоналам. Рішенням такої проблеми може бути використання готових соусів як основи для складання власного оригінального рецепта.

Неправильне приготування соусу або невміння його подавати може зіпсувати не лише їжу, а й репутацію. Для уникнення конфузу достатньо дотримуватися основних правил соусного етикету.

Куди ставлять соусник

Кожен предмет на столі має своє призначення і певне місце, головна мета якого - це зручність і доречність. Це стосується і соусника, оскільки він може спричинити неприємні інциденти, такі як розлитий соус на скатертині або костюмах оточуючих.

Рідкі соуси до подачі наливають у спеціальний посуд – соусник. За формою цей предмет буває різних видів, все залежить від консистенції вмісту. В основному використовують класичний варіант, це подовжена чаша з невеликим носиком і ручкою.

Щоб не забруднити скатертину, соусник ставлять на маленьке блюдце, покрите серветкою, поруч з головною стравою. Попереду на тарілці кладуть ручкою вправо чайні або спеціальні ложки. Носик чаші також повинен бути спрямований вправо.

Якщо заправка призначена для особистого використання, чаша ставиться лівіше від десертних приборів, а її ручка повинна бути спрямована вліво. Ложечки краще використовувати спеціальні під назвою «гурме», вони більші за чайні і оснащені невеликим носиком для зручності.

Як їдять соус

Розливати соус необхідно акуратно, щоб не пролити на скатертину і не забруднитися самому, бажано, щоб це робив сам офіціант або господиня дому.

Якщо ви самі наливаєте соус, не варто брати занадто багато, оскільки його повинно вистачити на всіх. У випадку, якщо ви не розрахували і налили багато заправки, не потрібно макати хлібом соус, доїдаючи останню краплю, це недоречно.

Наливати соус необхідно безпосередньо на основну страву, а не на гарнір. Іноді в ресторанах заправка подається вже в тарілці, тоді до приборів додається спеціальна ложка.

Не завжди потрібно наливати смачний соус на їжу, багато страв передбачають, щоб їх макали безпосередньо в заправку. До таких страв можна віднести свіжі овочі, картоплю фрі та інші закуски, але необхідно пам'ятати, що занурювати їжу в заправку потрібно до того, як її відкусити. Подібні правила діють в японській кухні, коли суші або роли за допомогою паличок обмакають в соєвий соус.

Принципи підбору соусів до страв

Хороші соуси нададуть пікантність, підкресливши всі тонкощі страви, але для того, щоб поєднання було вдалим, необхідно вміло підібрати всі компоненти. Залежно від призначення соуси класифікують за:

Консистенцією - рідкі, густі, середньої густоти.
Основою компонентів – на всіляких бульйонах, молоці, сметані, вершковому або рослинному маслі, оцті.
Наявністю або відсутністю загусника – овочеві або фруктові пюре, борошно, крохмаль.
Технологією приготування – залежить від кількості використаних продуктів.
Температурою подачі – холодні та гарячі соуси.

Головне завдання всіх соусів – це урізноманітнити і розкрити страву з кращого боку, але ні в якому разі не перебити її смак. Тому важливо правильно підібрати і знати основні правила ідеальних поєднань.

Для створення повної гармонії в м'ясних стравах, бажано застосовувати соуси на м'ясних бульйонах. Червоні соуси краще поєднуються з червоним і темним м'ясом, білі - з птицею, свининою і рибою.

Багато хто вважає, що ідеальний соус для м'яса повинен мати кисло-солодкий смак, з легкою гірчинкою, що не тільки розкривають смак м'ясної страви, але і сприяють кращому засвоєнню. Такі соуси готують з додаванням фруктових соків, яблучного оцту, цибулі, часнику, імбиру, соєвого соусу та оливкової олії. Рекомендованих рецептів соусів до страв з м'яса величезна кількість, все залежить від особистих уподобань і фантазії.

До м'яса риби та морепродуктів можуть подавати світлі соуси, приготовані на рибному бульйоні або заправки на молочних продуктах. Допоміжними інгредієнтами можуть стати цибуля, часник, томатна паста, вино, яйця, різні спеції. При приготуванні необхідно враховувати особливості сировини, так до смажених морепродуктів і жирної риби краще подавати легкі соуси.

Окрім м'яса і риби, заправки відіграють основну роль при приготуванні всіляких салатів, для приготування піци, італійської пасти, використанні як маринаду.

Незважаючи на загальноприйняті правила поєднання продуктів зі спеціями, не бійтеся експериментів на кухні, тільки так можна досягти несподівано смачного результату.