Практично всі страви, приготовані у вас вдома або в ресторані, піддаються обсмажуванню. Сковорода є незамінним кухонним приладдям, яке дозволяє проводити теплову обробку продуктів з отриманням найсмачнішої хрусткої скоринки. Так яку ж сковороду обрати, щоб вона вірою і правдою служила вам довгі роки? У цьому ми спробуємо розібратися детально.

Орієнтуємося на матеріал і внутрішнє покриття

Важливим критерієм у виборі сковороди є матеріал. Давайте розглянемо основні варіанти:

Чавунні сковороди. Класичний варіант, що використовувався в громадському харчуванні Радянського Союзу. Матеріал забезпечує хорошу теплопровідність, тому подібна сковорода призначена для належної теплової обробки продуктів. Чавун є пористим. Коли кулінар наливає на сковороду олію, мікроотворення заповнюються нею, створюючи певну подушку для обсмажування. Ваші продукти на таких сковородах не будуть пригорати. Серед мінусів можна назвати велику вагу, схильність до утворення іржі при неправильному зберіганні та недопустимість миття в посудомийній машині.
З нержавіючої сталі. Такий варіант кухонного начиння підійде для прихильників здорової їжі. Нержавійка не взаємодіє ні з якими продуктами і відрізняється хорошим проведенням тепла та стійкістю до пошкоджень. Але якщо у такої сковороди буде відсутнє антипригарне покриття, їжа постійно буде пригорати.
Алюмінієва сковорода. Не надійний помічник вашого шеф-кухаря, оскільки при впливі високих температур виріб починає деформуватися, а їжа перетворюється на вугілля. Але при наявності керамічного або тефлонового покриття недолік матеріалу повністю компенсується.

Керамічне або тефлонове покриття?

Серед безлічі сковорід, виготовлених різними торговими марками, перед вами стоїть непросте завдання — обрати ту, яка буде не тільки практичною, але й функціональною.

Тефлонове покриття характеризується:

антипригарними властивостями;
високою теплопровідністю, а значить — швидким нагрівом;
невеликою вагою;
захистом страв від проникнення частинок основного металу.

Але і без мінусів не обійтися. Тефлон не можна дряпати металевою лопаткою або ж чистити з використанням абразивних миючих засобів. Крім того, існує думка, що при сильному нагріванні частинки матеріалу передаються в їжу, шкідливо впливаючи на ваше здоров'я. Наукові докази цього не оголошені, тому подібне припущення можна списати на конкурентну боротьбу виробників посуду з керамічним покриттям.

Керамічні сковороди — сучасна альтернатива тефлону. Їх можна як завгодно мити. Начиння не дає їжі пригоріти. На таких сковородах можна готувати навіть без олії. Єдиний мінус — висока ціна.