Подача страв на банкеті: порядок і склад меню

Організація банкету - це злагоджена робота ресторану та замовника, де розробляється меню, порядок подачі страв та інші нюанси свята.

На даний момент громадське харчування всебічно розвивається, стрімко з'являється велика кількість закладів зі своїми перевагами та особливостями, тому правильно розроблене меню є не лише рекламою закладу, а й запорукою успіху. При складанні банкетного меню необхідно враховувати такі фактори, як:

• сезонність продуктів;
• особливості відвідувачів (вік, національність, релігія, статус та інше);
• форма банкету;
• спеціалізація та напрямок кухні.

Незалежно від умов та всіх нюансів проведення банкету, меню повинно бути різноманітним за видами продуктів та за способом їх обробки. Розташування страв у меню має таку послідовність:

1. Холодні закуски.
2. Супи.
3. Гарячі закуски
4. Морепродукти та риба.
5. Напої з льодом.
6. Основні страви.
7. Сири.
8. Десерти.

Плануючи меню, в першу чергу орієнтуються на основну страву, потім продумують інші частування.

Сервірування святкового застілля

Правильне сервірування банкету, не менш важливе, ніж святкові частування на столах. Існує ряд нюансів, які необхідно враховувати при оформленні банкетного столу. Вибираючи посуд для банкету, необхідно зберігати гармонію між столовими приборами та серветками, враховувати поєднання матеріалів, кольору скатертини та інші особливості. Однак, створюючи приємну, святкову атмосферу, потрібно пам'ятати про комфорт гостей, зручність користування всіма приладами.

При сервіруванні столу необхідно не лише дотримуватися правильної черговості, але пам'ятати про основні правила процесу:

• Скатертина повинна бути чистою, розгладженою, без зморшок, без стороннього сміття або дефектів.
• Розставляючи тарілки потрібно пам'ятати про зручність, проміжок від тарілки до краю столу має становити кілька сантиметрів. Виставляючи тарілки одну на одну, для запобігання ковзанню, між ними кладуть серветку. Пиріжкові тарілки розташовують від закусочної на відстані 5-10 см. Розставляючи тарілки необхідно враховувати місце для інших приладів та предметів, щоб гість почувався вільно, не сковуючи свої дії.
• Сервіруючи стіл, ніж розташовують праворуч, повертаючи лезо в бік тарілки. Столовий ніж кладуть ближче всього до тарілки, потім рибний, після нього закусочний. Ложка повинна лежати носиком вгору перед закусочним ножем. Вилки розміщуються зубчиками вгору з лівого боку, в такій послідовності: столові, рибні, закусочні. Кількість і різноманітність приладів залежить від меню, при відсутності якоїсь страви не потрібно викладати всі прилади.
• Виставляючи скляний посуд, келихи, необхідно враховувати форму виробів, щоб забезпечити максимальний комфорт для гостей. Розміщувати її можна, як по центру, так і праворуч від тарілки. При великій різноманітності напоїв, фужер розташовують зліва, а решту посуду праворуч, однак більше трьох елементів в один ряд ставити не варто.
• Завершальним етапом сервірування служать серветки. Важливо, щоб вони гармонійно поєднувалися за кольоровою гамою зі скатертиною та посудом. Створюючи оригінальні композиції, серветки надають святковий вигляд і тематичний дизайн столу, що актуально на весільних банкетах. Застосовувати необхідно, як паперові, так і тканинні вироби.
• Доповнити банкетне сервірування необхідно спеціями, для того щоб гість мав можливість приправити страви на свій смак.

Весь необхідний посуд для фуршетів, а також банкетів будь-яких масштабів, можна знайти на сторінках інтернет-магазину baryton.com.ua.

Порядок подачі страв та напоїв на банкеті

Перед початком банкету, всі гості збираються в окремій залі, де подають аперитив разом з легкою закускою. Перейшовши в основну залу, за кожним столиком закріплюється свій офіціант, який і буде відповідати за подачу страв та обслуговувати гостей.

Всі страви не подаються одночасно, їх послідовність відповідає порядку пропозицій у меню. Закуски з м'яса та птиці подаються після свіжих овочів, ікри та масла. Після холодних закусок подають гарячі, потім перші страви, гарячі страви, десерти та фрукти. Змінювати послідовність подачі частувань за індивідуальним запитом не прийнято.

Правила етикету на банкеті

При відвідуванні свята або банкету, у людини повинен бути відповідний зовнішній вигляд. Жінки повинні бути в коктейльних або вечірніх сукнях, а чоловіки в строгих костюмах, при цьому наявність краватки не обов'язкова.

Якщо чоловік прийшов у парі з дамою, він повинен проявити увагу, допомогти їй сісти, акуратно відсунувши стілець. Поводитися необхідно спокійно, з повагою до інших гостей, не видавати гучних, сторонніх звуків, не розмовляти по телефону за столом або кричати на весь зал, привертаючи зайву увагу. Покликати офіціанта достатньо піднявши трохи руку. Сидіти необхідно рівно, не горблячись і не ставлячи лікті на стіл. Щоб уникнути незручної ситуації, перед відвідуванням банкету, необхідно ознайомитися з усіма столовими приборами та їх призначенням. Дотримуючись нескладних правил поведінки, відпочивши на банкеті, людина зможе проявити себе з кращого боку, залишивши приємне враження перед колегами та начальством.